Смак «Жилардо» відповідає високим вимогам найвимогливіших гурманів. В смаку присутні солодкість, мінеральні і рослинні ноти. М'ясо молюска пишне, майже хрустке. Довгий післясмак.
Устриці Святий Патрик Ірландського походження, з найвищим м’ясним індексом, мають, мають красиву білу раковину з фіолетовими прожилками. Усередині біле м’ясо з рівним смаком.