Приготування стейків – це складна і клопітлива робота, яка починається ще на етапі вибору м’яса. Класичні стейки годуються із яловичини сухої або вологої витримки. Обидва види представлені в меню нашого ресторану.
Готуються стейки на іспанській гриль-печі Josper S.A. при температурі 300°, використовуючи чисте деревне вугілля, завдяки чому м’ясо завжди виходить не тільки смачним та соковитим, а ще і зберігає всі корисні властивості м’яса, серед яких:
➢ Високий рівень білку
➢ Велика кількість вітамінів та мікроелементів
➢ Нормалізація кровотворення
➢ Стимуляція обміну речовин.
В нашому мені є такі види стейків:
• Стейк Торнедос. Це один із найпростіших вид стейків в приготуванні, але є помилкою заперечувати його відмінний смак. М’ясна вирізка не містить жирових тканин, а сам стейк лагідний і м’який.
• Стейк Нью-Йорк. Особливість даного стейку полягає у виборі м’ясної вирізки. Для стейку Нью-Йорк використовується поперековий відділ спини бику. М’ясо в цьому відділі ніжне, характеризується невеличкою мармуровістю. Причиною цьому служить той факт, що м’язи в цьому відділі тварини не сильно задіяні під час життя.
• Філе Міньйон. В приготуванні використовується вже центральна частина яловичої вирізки. Стейк характеризується відсутністю «крові» та специфічного аромату м’яса.
• Стейк Рібай. Один з найпопулярніших видів стейків у світі. Рібай складається з одного великого м’яза і декількох менших. А через те, що він пронизаний жировими прошарками, своїм видом схожий на мармур, від чого і пішла назва мармурове м’ясо.
• Стейк Томагавк. Цей стейк відноситься до сухої витримки більше 30 днів. Від класичного Рібая його відрізняє більша товщина м’ясної частини та наявність кістки, яка віддає м’ясу приємний горіховий аромат.
• Стейк Ті-Боун. Аналогічно стейку Томагавк, відноситься до сухої витримки, але вже понад 60 днів. Це великий шмат м’яса розділяє кістка, яка нагадує літеру «Т». Цей стейк достатньо соковитий за рахунок жирових прошарок і має насичений м’ясний аромат.
ЯКІ ІСНУЮТЬ ВИДИ ПРОСМАЖУВАННЯ СТЕЙКІВ?
Існує декілька систем класифікацій, але найбільш прийнятною та обширною є саме американська система, яка нараховує 7 ступенів прожарки.
1. Extra-rare/Blue – це, по факту, сире тепле м’ясо, яке трішки сховлдно з усіх боків і прогріте до 45-49°C всередині.
2. Rare – температура м’яса досягає не більше 55°C. При такій прожарці стейк всередині залишається яскраво червоним, але має апетитну рум’яну скоринку.
3. Medium-rare – температура м’яса становить 56 – 59 °C. Стейк уже без крові, всередині має яскраво-рожевий сік.
4. Medium – найрозповсюджений варіант прожарки стейку. Температура сягає 60-65°C. А сам стейк має виражену скоринку і відрізняється світло-рожевим соком.
5. Medium-well – температура сягає 69°C. Стейк залишається рожевим лише всередині і при розрізі витікає прозорий сік.
6. Well done – температура даного стейку сягає 70 – 100°C. Таке м’ясо дуже смачне та апетитне.
7. Two well done, або Overcooked (сильно просмажене) – стейки такої прожарки характеризуються відсутністю соку. Вони достатньо сухі та тверді.
З ЧИМ МОЖНА СМАКУВАТИ СТЕЙКИ
Доповнити свою страву ви можете замовивши алкоголь.
– Carrascal Malbec, червоне сухе
– Syrah Corallilo Matetic Vineyard, червоне сухе
– Chianti Classico Riserva, червоне сухе
– Two Hands, Sexy Beast, червоне сухе
Вибір вашого напою має залежати від стейку, який ви замовили, завдяки чому алкоголь допоможе до кінця розкрити або доповнити неперевершений смак м’яса.
